لكل وجبة معيار.
مقاعدك ممتلئة، ومطبخك يعمل، والشهر ينتهي ناقصاً. نتتبّع وجبة واحدة من مطبخك إلى طاولة ضيفك، ونعرف ما تدرّه عليك فعلاً، ثم نغلق الفجوة.
أين تذهب أموال الوجبة الواحدة
وجبة عيّنة من مطبخك إلى طاولة الضيف، أو صينية من مطبخك المركزي إلى موقع عميل. كل رقم هنا عيّنة. أرقامك تأتي من ملفاتك.
- ما تدرّه عليك الوجبة3.500
- الطعام1.120
- وقت المطبخ0.780
- الهدر0.210
- طاقم الخدمة0.560
- الطاقة والغاز0.110
- الإيجار، لكل مقعد0.380
- الصواني والتوزيع0.230
- ما يبقى لك0.110
سبع وحدات، ولكل وحدة رقم واحد
كل وحدة تمرّ بها الوجبة لها رقم واحد يخبرك كيف حالها. مطبخ عيّنة، نقرؤه كما نقرؤك.
عيّنة
- الطعام
كلفة الطعام، نسبتها من الوجبة
أنت 32%المعيار 28%
سعر قائمتك ثابت وموردوك يغيّرون أسعارهم. كل وجبة تحمل طعاماً أكثر مما سعّرته.
- المطبخ
الوجبات في ساعة المطبخ
أنت 11المعيار 16
التحضير وجداول العمل تتبع العادة لا الحجوزات. كل ساعة بلا وجبات أجور لا تستطيع تحصيلها.
- الهدر
الطعام المرمي، نسبته مما اشتريته
أنت 16%المعيار 7%
ما تبالغ في تحضيره وطلبه يُرمى بكلفته الكاملة. فتدفع ثمنه مرتين: عند المورد، ثم في الهامش.
- المقعد
الوجبات لكل مقعد في اليوم
أنت 1.8المعيار 2.6
مقعد يبقى فارغاً بين فترات الخدمة يظل يدفع إيجاره. وتتوزع كلفتك الثابتة على ضيوف أقل ممن بُنيت لهم.
- الإيجار
الطاقة والإيجار، نسبتهما من الوجبة
أنت 14%المعيار 10%
الأفران تعمل والمبرّدات تدور، سواء امتلأت القاعة أم لا. تلك الكلفة داخل كل وجبة تقدّمها.
- العقد
هامش وجبة العقد، نسبته من السعر
أنت 2%المعيار 9%
سعر عقد اتُّفق عليه في سنة جيدة يلتقي بكلفة طعام هذه السنة. فكل وجبة في ذلك الحساب تدرّ عليك أقل مما خطّطت.
- النقد
الأيام من الفاتورة إلى النقد
أنت 62المعيار 30
تدفع للموردين وتدفع الأجور هذا الشهر، ويدفع لك عميلك في الربع القادم. نقدك هو الذي يدير قاعة طعامه.
ثلاث خطوات بهذا الترتيب
أحضر أرقام الشهر الماضي
القوائم وكلفة الوصفات وفواتير الموردين وجداول العمل وفواتير الخدمات والعقود وكشوف البنك كما هي. جلسة واحدة على طاولتك.
احصل على نتيجتك
صفحة واحدة تضع أرقامك بجانب معيارك، وحدة بوحدة، وتبيّن أين يذهب الفرق.
أوقف أكبر تسرّب
نعالج الأكبر أولاً، ثم نحسب نتيجتك من جديد كل شهر.
كيف نغلق الفجوة
نحسب كلفة كل طبق وكل عقد
ترى ما تدرّه عليك كل وجبة على الطاولة، وفي المأدبة، وعلى العقد، بعد الطعام والعمالة والهدر.
نخطّط ساعات المطبخ على قدر الوجبات
يتبع التحضير وجداول العمل ذروتك الفعلية. وتتوقف عن دفع أجور ساعات لا وجبات فيها.
نعيد بناء طريقة شرائك
مواصفة واحدة وسعر واحد في مطابخك كلها، ويظهر الهدر حيث يبدأ.
نقصّر أيام التحصيل
أيام أقل من الفاتورة إلى وصول المال إلى بنكك. وتدفع للموردين من نقد وصلك فعلاً.
على مكتبك
- وجبة واحدة مسعّرة من البداية إلى النهاية، لكل منفذ وكل عقد.
- بيان ربح، منفذاً بمنفذ وعقداً بعقد.
- خطة شراء في مطابخك كلها.
- خطة ساعات مطبخ تناسب ذروتك.
- نتيجتك كل شهر، وحدة بوحدة.
ما يسألنا عنه أصحاب الأعمال
- كيف أعرف أي عقود التموين عندي تخسر؟
- نسعّر كل عقد على حدة. نقابل ما يدفعه العميل لك عن كل وجبة بما تكلّفك تلك الوجبة من طعام وساعات مطبخ وهدر وتوصيل وخصومات، فترى ربح كل عقد في صفحة واحدة.
- هل كلفة الطعام عندي مرتفعة؟
- تكون مرتفعة حين تكلّفك الوجبة طعاماً أكثر من معيارها. نقرأ كلفة الطعام طبقاً بطبق ومنفذاً بمنفذ، ونبيّن لك هل الفجوة في الشراء أم في الحصص أم في الهدر.
- هل أشغّل مطبخاً مركزياً أم أطبخ في كل منفذ؟
- يتوقف ذلك على عدد الوجبات التي يُخرجها المطبخ المركزي في الساعة وعلى بُعد المسافة التي تقطعها الصواني. نختبر الخيارين على أحجامك الفعلية، ونبيّن لك كلفة الوجبة في كل منهما.
- هل تعملون مع مطبخ واحد، أم مع المطابخ الكبيرة فقط؟
- مع الاثنين. مطبخ واحد أو مجموعة مطابخ، نسعّر وجبة واحدة، ونجد أكبر تسرّب، ونعالجه أولاً.
نحسب بالوجبة
وضع مؤسّسنا الأساس المالي لأسطول توصيل للميل الأخير يضم نحو 1,000 مركبة في BaladiMart التابعة لمجموعة Al Baladi، وتحمّل مسؤولية خزينة تتجاوز 50 مليون دولار أمريكي على مستوى مجموعة شركات. نقرأ عملياتك كما تديرها أنت: بالوجبة، وبساعة المطبخ، وباليوم الذي يصل فيه النقد.
ذات صلة
- التوريد الاستراتيجي والمرونةاستراتيجية التوريد، واستمرارية الموردين، وخطة التعافي المالي حين ينقطع الإمداد.
- سلسلة الإمداد ومنظومة الشركاءنختار الشركاء اللوجستيين الذين يوصلون طلباتك إلى عملائك، ونديرهم، ونحدّد الشروط، ونصمّم الشبكة.
- استراتيجية الشبكة والأسطولهل تملك أسطول التوصيل أم تستأجره أم تعهد به إلى شريك، وكيف تحقق شبكتك الربح.
أحضر أرقام الشهر الماضي. واخرج بنتيجة.
جلسة مع قاسم عباس: طاولة واحدة وأرقامك، وقراءة واضحة لموقعك من المعيار.